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Objective Questions

Latest CUET PG Food Engineering and Technology Exam Question (Objective Questions), MCQ in Hindi

Subjects : Food Engineering and Technology

Question Bank CUET PG Food Engineering and Technology Exam - Hindi
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Food Engineering and Technology

प्रश्न 1Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा एक मोनोसैकेराइड है?
  1. A
    सुक्रोज
  2. B
    ग्लूकोज
  3. C
    लैक्टोज
  4. D
    माल्टोज़
प्रश्न 2Single Answer
कौन सा डाइसैकेराइड ग्लूकोज और फ्रक्टोज से मिलकर बना होता है?
  1. A
    माल्टोज़
  2. B
    लैक्टोज
  3. C
    सेलोबायोस
  4. D
    सुक्रोज
प्रश्न 3Single Answer
पौधों में पाया जाने वाला प्राथमिक भंडारण पॉलीसेकेराइड क्या है?
  1. A
    स्टार्च
  2. B
    सेलुलोज
  3. C
    ग्लाइकोजन
  4. D
    चिटिन
प्रश्न 4Single Answer
कौन सा पॉलीसेकेराइड पादप कोशिका भित्ति का एक प्रमुख संरचनात्मक घटक है?
  1. A
    सेलुलोज
  2. B
    स्टार्च
  3. C
    एमाइलोपेक्टिन
  4. D
    ग्लाइकोजन
प्रश्न 5Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा शाखित-श्रृंखला पॉलीसेकेराइड है?
  1. A
    एमाइलोज
  2. B
    इनुलिन
  3. C
    सेलुलोज
  4. D
    एमाइलोपेक्टिन
प्रश्न 6Single Answer
वह कौन सी प्रक्रिया है जिसके द्वारा स्टार्च के कण पानी को अवशोषित करते हैं और गर्म करने पर फूल जाते हैं?
  1. A
    प्रतिगमन
  2. B
    जल अपघटन
  3. C
    जिलेटिनीकरण
  4. D
    विकृतीकरण
प्रश्न 7Single Answer
वह कौन सी घटना है जिसमें स्टार्च के अणु ठंडा होने पर पुनः जुड़कर क्रिस्टलीय संरचना बनाते हैं?
  1. A
    जिलेटिनीकरण
  2. B
    ऑक्सीकरण
  3. C
    जल अपघटन
  4. D
    प्रतिगामी
प्रश्न 8Single Answer
पेक्टिक पदार्थ मुख्य रूप से इनमें पाए जाते हैं:
  1. A
    पशु ऊतक
  2. B
    अंडे
  3. C
    दूध
  4. D
    पादप कोशिका भित्ति
प्रश्न 9Single Answer
कौन सा एंजाइम स्टार्च को माल्टोज में परिवर्तित करता है?
  1. A
    एमाइलेज
  2. B
    सेल्युलेज
  3. C
    लैक्टेज़
  4. D
    सुक्रेज़
प्रश्न 10Single Answer
किस चीनी को दूध की चीनी के नाम से जाना जाता है?
  1. A
    ग्लूकोज
  2. B
    लैक्टोज
  3. C
    फ्रुक्टोज
  4. D
    माल्टोज़
प्रश्न 11Single Answer
प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्कराओं में से सबसे मीठी शर्करा कौन सी है?
  1. A
    ग्लूकोज
  2. B
    माल्टोज़
  3. C
    सुक्रोज
  4. D
    फ्रुक्टोज
प्रश्न 12Single Answer
खाद्य पदार्थों में गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ के रूप में किस पॉलीसेकेराइड का उपयोग किया जाता है?
  1. A
    सेलुलोज
  2. B
    ग्लाइकोजन
  3. C
    स्टार्च
  4. D
    पेक्टिन
प्रश्न 13Single Answer
इनमें से कौन सा होमोपॉलीसेकेराइड है?
  1. A
    पेक्टिन
  2. B
    स्टार्च
  3. C
    गोंद अरबी
  4. D
    हाइलूरोनिक एसिड
प्रश्न 14Single Answer
शरीर में आहार फाइबर का प्राथमिक कार्य क्या है?
  1. A
    ऊर्जा प्रदान करें
  2. B
    मांसपेशियों का द्रव्यमान बढ़ाना
  3. C
    पाचन में सहायता करना और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
  4. D
    रक्त शर्करा को नियंत्रित करना
प्रश्न 15Single Answer
स्टार्च कणिका का कौन सा भाग एंजाइम जल अपघटन के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है?
  1. A
    दोनों समान रूप से प्रतिरोधी हैं
  2. B
    एमाइलोपेक्टिन
  3. C
    एमाइलोज
  4. D
    दोनों में से कोई भी प्रतिरोधी नहीं है
प्रश्न 16Single Answer
ब्रेड बनाने में जिलेटिनाइजेशन की क्या भूमिका है?
  1. A
    मिठास प्रदान करने के लिए
  2. B
    गैसों को फंसाने और ब्रेड को उसकी बनावट देने के लिए
  3. C
    स्वाद बढ़ाने के लिए
  4. D
    शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए
प्रश्न 17Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा ऑलिगोसैकेराइड का उदाहरण है?
  1. A
    ग्लूकोज
  2. B
    फ्रुक्टोज
  3. C
    रैफिनोज
  4. D
    सेलुलोज
प्रश्न 18Single Answer
कौन सा एंजाइम सेल्यूलोज को तोड़ता है?
  1. A
    एमाइलेज
  2. B
    लैक्टेज़
  3. C
    सेल्युलेज
  4. D
    सुक्रेज़
प्रश्न 19Single Answer
निम्नलिखित में से कौन-सा एमाइलोज का एक लक्षण है?
  1. A
    शाखित श्रृंखला संरचना
  2. B
    रेखीय श्रृंखला संरचना
  3. C
    पानी में अत्यधिक घुलनशील
  4. D
    पानी के साथ जेल बनाता है
प्रश्न 20Single Answer
निम्नलिखित में से कौन-सा एमाइलोपेक्टिन का एक लक्षण है?
  1. A
    रेखीय श्रृंखला संरचना
  2. B
    पानी के साथ जेल नहीं बनाता है
  3. C
    पानी में अघुलनशील
  4. D
    शाखित श्रृंखला संरचना
प्रश्न 21Single Answer
प्रतिगामी प्रक्रिया के दौरान स्टार्च की पाचन क्षमता पर क्या प्रभाव पड़ता है?
  1. A
    वृद्धि
  2. B
    अप्रत्याशित हो जाता है
  3. C
    वही रहता है
  4. D
    घटता है
प्रश्न 22Single Answer
किस प्रकार का स्टार्च जिलेटिनाइजेशन पर अधिक मजबूत जेल बनाता है?
  1. A
    उच्च-एमाइलोज स्टार्च
  2. B
    मोमी स्टार्च
  3. C
    दोनों समान रूप से मजबूत जैल बनाते हैं
  4. D
    मध्यम एमाइलोज सामग्री वाला स्टार्च
प्रश्न 23Single Answer
कौन सा कारक स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन को प्रभावित नहीं करता है?
  1. A
    तापमान
  2. B
    जल उपलब्धता
  3. C
    लिपिड की उपस्थिति
  4. D
    शर्करा सांद्रता
प्रश्न 24Single Answer
फलों के जैम और जेली में पेक्टिक पदार्थों की क्या भूमिका होती है?
  1. A
    बनावट और जैलिंग गुण प्रदान करने के लिए
  2. B
    मिठास प्रदान करने के लिए
  3. C
    रंग को संरक्षित करने के लिए
  4. D
    स्वाद बढ़ाने के लिए
प्रश्न 25Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा संशोधित स्टार्च है?
  1. A
    एमाइलोज
  2. B
    एमाइलोपेक्टिन
  3. C
    डेक्सट्रिन
  4. D
    सेलुलोज
प्रश्न 26Single Answer
स्टार्च को संशोधित करने का उद्देश्य क्या है?
  1. A
    इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए
  2. B
    इसके कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए
  3. C
    इसकी मिठास बढ़ाने के लिए
  4. D
    इसे पचाने में आसान बनाने के लिए
प्रश्न 27Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा प्रतिरोधी स्टार्च का उदाहरण है?
  1. A
    कच्चे आलू का स्टार्च
  2. B
    पका हुआ चावल स्टार्च
  3. C
    ब्रेड स्टार्च
  4. D
    पके केले में स्टार्च
प्रश्न 28Single Answer
प्रतिरोधी स्टार्च फायदेमंद है क्योंकि यह:
  1. A
    यह आहार फाइबर की तरह काम करता है
  2. B
    ऊर्जा का त्वरित स्रोत प्रदान करता है
  3. C
    रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है
  4. D
    आसानी से पच जाता है
प्रश्न 29Single Answer
इनमें से कौन सा गैर-कार्बोहाइड्रेट आहार फाइबर है?
  1. A
    पेक्टिन
  2. B
    हेमीसेलुलोज
  3. C
    सेलुलोज
  4. D
    लिग्निन
प्रश्न 30Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा आहार फाइबर का एक लक्षण है?
  1. A
    मानव एंजाइमों द्वारा पचने योग्य
  2. B
    आंत के जीवाणुओं द्वारा किण्वित
  3. C
    ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करता है
  4. D
    रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है
प्रश्न 31Single Answer
इनमें से कौन सा कारक पके हुए खाद्य पदार्थों के भूरे रंग में योगदान देता है?
  1. A
    b और c दोनों
  2. B
    कार्बोहाइड्रेट और अमीनो अम्लों से जुड़ी मैलार्ड अभिक्रिया
  3. C
    शर्करा का कैरेमलाइजेशन
  4. D
    स्टार्च का जिलेटिनीकरण
प्रश्न 32Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा स्टार्च जल अपघटन का उत्पाद है?
  1. A
    फ्रुक्टोज
  2. B
    ग्लूकोज
  3. C
    सुक्रोज
  4. D
    लैक्टोज
प्रश्न 33Single Answer
भोजन की बनावट में कार्बोहाइड्रेट की क्या भूमिका होती है?
  1. A
    वे केवल मिठास प्रदान करते हैं।
  2. B
    वे श्यानता, गाढ़ेपन और जेल निर्माण में योगदान करते हैं।
  3. C
    भोजन की बनावट में उनकी कोई भूमिका नहीं होती।
  4. D
    वे केवल रंग प्रदान करते हैं।
प्रश्न 34Single Answer
सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रक्टोज में तोड़ने के लिए कौन सा एंजाइम जिम्मेदार है?
  1. A
    सुक्रेज़
  2. B
    एमाइलेज
  3. C
    लैक्टेज़
  4. D
    माल्टेज़
प्रश्न 35Single Answer
किसी खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) क्या है?
  1. A
    किसी खाद्य पदार्थ में फाइबर की मात्रा का माप।
  2. B
    किसी खाद्य पदार्थ की मिठास का माप।
  3. C
    किसी खाद्य पदार्थ में कैलोरी की मात्रा मापने का एक तरीका।
  4. D
    यह मापने का एक तरीका है कि कोई भोजन कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।
प्रश्न 36Single Answer
उच्च जीआईआई वाले खाद्य पदार्थ:
  1. A
    रक्त शर्करा के स्तर में धीमी और स्थिर वृद्धि का कारण बनता है।
  2. B
    इनमें आमतौर पर फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
  3. C
    रक्त शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।
  4. D
    रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बनता है।
प्रश्न 37Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा कम जीआईआई (लो जीआईआई) वाले भोजन का उदाहरण है?
  1. A
    सफेद ब्रेड
  2. B
    भूरा चावल
  3. C
    मीठे पेय पदार्थ
  4. D
    आलू
प्रश्न 38Single Answer
खाना पकाने का स्टार्च की पाचन क्षमता पर क्या प्रभाव पड़ता है?
  1. A
    खाना पकाने से स्टार्च की पाचन क्षमता कम हो जाती है।
  2. B
    खाना पकाने से स्टार्च आमतौर पर अधिक आसानी से पच जाता है।
  3. C
    खाना पकाने का स्टार्च की पाचन क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।
  4. D
    खाना पकाने का प्रभाव स्टार्च के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।
प्रश्न 39Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा शरीर में कार्बोहाइड्रेट का कार्य है?
  1. A
    मांसपेशियों का निर्माण
  2. B
    ऊर्जा प्रदान करना
  3. C
    शरीर के तापमान को नियंत्रित करना
  4. D
    ऑक्सीजन का परिवहन
प्रश्न 40Single Answer
कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन निम्नलिखित समस्याओं का कारण बन सकता है:
  1. A
    ऊर्जा स्तर में वृद्धि
  2. B
    पाचन में सुधार
  3. C
    वजन बढ़ना
  4. D
    हृदय रोग का खतरा कम होना
प्रश्न 41Single Answer
निम्नलिखित में से कौन-सा प्रतिरोधी स्टार्च का एक लक्षण है?
  1. A
    इसका किण्वन बड़ी आंत में मौजूद आंत के जीवाणुओं द्वारा होता है।
  2. B
    यह छोटी आंत में तेजी से पच जाता है।
  3. C
    यह रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है।
  4. D
    यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करता है।
प्रश्न 42Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा आहार फाइबर का कार्य है?
  1. A
    ऊर्जा प्रदान करना
  2. B
    पोषक तत्वों का परिवहन
  3. C
    हड्डियों को मजबूत बनाना
  4. D
    स्वस्थ आंत्र कार्यप्रणाली को बढ़ावा देना
प्रश्न 43Single Answer
प्रोटीन में अमीनो अम्लों को किस प्रकार का बंधन आपस में जोड़ता है?
  1. A
    हाइड्रोजन बंध
  2. B
    आयनिक बंध
  3. C
    पेप्टाइड बॉन्ड
  4. D
    डाइसल्फाइड बंध
प्रश्न 44Single Answer
प्रोटीन संरचना का कौन सा स्तर अमीनो अम्लों के रैखिक अनुक्रम को संदर्भित करता है?
  1. A
    चतुर्धातुक संरचना
  2. B
    द्वितीयक संरचना
  3. C
    तृतीयक संरचना
  4. D
    प्राथमिक संरचना
प्रश्न 45Single Answer
प्रोटीन संरचना का कौन सा स्तर पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को अल्फा-हेलिक्स और बीटा-शीट में मोड़ने की प्रक्रिया को शामिल करता है?
  1. A
    प्राथमिक संरचना
  2. B
    चतुर्धातुक संरचना
  3. C
    तृतीयक संरचना
  4. D
    द्वितीयक संरचना
प्रश्न 46Single Answer
प्रोटीन संरचना का कौन सा स्तर एक एकल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के त्रि-आयामी आकार का वर्णन करता है?
  1. A
    प्राथमिक संरचना
  2. B
    तृतीयक संरचना
  3. C
    द्वितीयक संरचना
  4. D
    चतुर्धातुक संरचना
प्रश्न 47Single Answer
प्रोटीन संरचना का कौन सा स्तर प्रोटीन कॉम्प्लेक्स में कई पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं (उप-इकाइयों) की व्यवस्था को संदर्भित करता है?
  1. A
    प्राथमिक संरचना
  2. B
    द्वितीयक संरचना
  3. C
    तृतीयक संरचना
  4. D
    चतुर्धातुक संरचना
प्रश्न 48Single Answer
प्रोटीन का विकृतीकरण क्या होता है?
  1. A
    प्रोटीन की मूल संरचना का खुलना और नष्ट होना
  2. B
    पेप्टाइड बंधों का निर्माण
  3. C
    अमीनो अम्लों का संश्लेषण
  4. D
    प्रोटीनों का छोटे पेप्टाइडों में टूटना
प्रश्न 49Single Answer
निम्नलिखित में से कौन सा कारक प्रोटीन के विकृतीकरण का कारण बन सकता है?
  1. A
    ऊष्मा
  2. B
    pH में परिवर्तन
  3. C
    उपरोक्त सभी
  4. D
    कुछ रसायनों के संपर्क में आना
प्रश्न 50Single Answer
किसी प्रोटीन का आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु क्या होता है?
  1. A
    वह pH जिस पर प्रोटीन पर कुल धनात्मक आवेश होता है
  2. B
    वह pH मान जिस पर प्रोटीन पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है
  3. C
    वह pH मान जिस पर प्रोटीन पर कोई शुद्ध आवेश नहीं होता है
  4. D
    वह pH जिस पर प्रोटीन सबसे अधिक स्थिर होता है
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